秋风起，蟹脚痒！又到了吃螃蟹的黄金季节，肥美的蟹肉、鲜美的蟹黄，很多人都会买些螃蟹一饱口福。可你知道如何吃得既美味又健康吗？死蟹到底能不能吃呢？
螃蟹死了还能吃吗？
今天，“螃蟹死了还能吃吗？”的话题冲上微博热搜，不少网友表示死蟹不能吃，但也有网友表示日常生活中避免不了吃死蟹。
近期屡屡发生食用死蟹后送医事件，记者购买了大闸蟹和梭子蟹到中国水产科学研究院进行实验，验证死螃蟹是否存在食用风险。最终结果是什么？
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超介绍说，死亡5个小时以后，比如说体内的像蛋白质或者脂肪会产生明显的分解，蛋白质类它会形成一种分解成含硫的化合物生物胺，这些物质是有一定的风险的。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时体内出现了有害生物胺。
宋超介绍说，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
专家表示，经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的。但最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则会增加螃蟹被污染的可能性。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
如何正确吃螃蟹？
秋季的饭桌上一定少不了螃蟹这道美食啦！怎么吃才健康，要注意这些：
◆忌吃死蟹，蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖和扩散到蟹肉中，食用后会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
◆忌吃生蟹，活蟹除了不干净和含有大量细菌外，体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，而肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。
◆不宜多吃，建议每顿最好只吃一只。螃蟹性寒，吃多容易引起脾胃虚寒，降低胃肠消化功能；而蟹黄中胆固醇很高，多食使血液中胆固醇和甘油三脂水平增加，易诱发胰腺炎、胆囊炎。
◆现做现吃，一般不要超过4小时，不吃隔夜蟹。隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。
◆不能和茶水、柿子等同食，茶水、柿子中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
螃蟹哪些部位不能吃？
螃蟹的蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心是不能吃的。蟹胃在蟹黄内的一个黑黑的小三角，有螃蟹的排泄物；由蟹胃通到蟹脐的一条黑线就是蟹肠；蟹腮在螃蟹的腹部，是两排软绵绵的东西，呈眉毛状；蟹心是螃蟹身体的最中间的片状物，呈六角形状。
哪些人不适合吃螃蟹？
●螃蟹性寒，所以患有伤风、胃寒、胃痛、腹泻以及手足冰冷等脾胃虚寒的病人不适宜吃，如慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎等；
●螃蟹活血，所以月经期间、怀孕、失血者不宜吃；
●对于一些过敏人群，蟹肉通过肠壁进入人体循环，会诱发并加剧人体的过敏反应，吃蟹有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇，最好不要吃蟹。
●对于痛风者，螃蟹属于高嘌呤食物，螃蟹中的嘌呤体分解产生的尿酸在血液中增多并变成尿酸盐，停滞在骨关节内容易而引起剧痛。
●另外，蟹黄中胆固醇含量高，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂等的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
来源：长江云