《咸宁味道电子菜谱》由咸宁市总工会、咸宁市商务局、咸宁市市场监督管理局、咸宁市文化和旅游局、咸宁广播电视台、咸宁市烹饪酒店行业协会共同推荐发布，助推咸宁味道升级。
《咸宁味道电子菜谱》分三册：第一册揭秘“十大美食金奖菜品”制作方法；第二册揭秘“最受大众喜爱的菜品”制作方法；第三册揭秘获得“最佳风味奖”菜品的做法。一起来看看第二册“最受大众喜爱的菜品”的制作方法吧~
最受大众喜爱的菜品
▲视频制作：胡尚青
#1神农本草鸡
主料：赤壁本地土鸡与上好五花肉
配料：生姜片、西兰花
制作方法：
①先把土鸡宰杀清洗好，再把五花肉切好
②向大沙煲放入切好的生姜片垫底，再把鸡放到上面，加入高汤调味，然后用文火慢炖1小时
③把冰糖放入锅中熬出糖色后再加入切好的五花肉，煮沸10分钟，让糖色融入五花肉
④把五花肉与鸡一起用文火慢炖二小时（注：中途要时刻注意加水，防止烧糊）
⑤最后用中火收汁加入西兰花即可
#2通山老腊肉
主料：土腊肉
制作方法：
①土腊肉洗净放冷水泡5—8个小时
②煮水捞起，改刀摆好放进蒸锅蒸30分钟即可
#3谭厨鱼头
主料：胖头鱼鱼头、奶芋
配料：青椒、大葱、生姜、奶芋、五花肉
制作方法：
①选用通山优质雄鱼头1650g，将鱼头一剖为二，漂水洗净，下菜籽油煎至两面金黄待用
②将五花肉下锅煸香，下姜片、大葱段、整青椒、花椒、鱼头、高汤等，大火烧开转小火慢炖15分钟
③捞出青椒、大葱段后进行调味，将鱼头捞起装入砂锅中
④将青、红椒切圈和奶芋放入汤中煮熟，摆入鱼头中即可
#4簰洲湾鱼丸
主料：鲜鱼
配料：姜、葱、鸡蛋清、盐
制作方法：
①将鱼宰杀后取鱼白剁成蓉
②将猪肉膘切成丁状
③加生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱打上劲
④蒸锅烧至沸腾，把上劲的鱼蓉挤成丸子状上笼蒸8分钟左右
#5嘉鱼鱼糕
主料：有机青鱼一条
配料：猪肥膘肉半斤、淀粉、葱半斤、姜半斤、糖、盐、味精少许
制作方法：
①葱切段、姜切片放入1斤开水中浸泡后冷却，形成葱姜水
②鱼宰杀干净，把鱼背净肉取出，切小条，清洗干净后加入适量肥膘肉剁成鱼肉泥
③将鱼肉泥放入盆中，加入2个蛋清（蛋黄备用）
④加入适量淀粉、盐、糖、味精，搅拌起劲后平铺上蒸笼，厚度不超过4厘米
⑤大火蒸20分钟后取出，抹去上面的蒸汽水，平铺上碎蛋黄液，复蒸5分钟即可
#6高枧菊花豆腐
主料：嫩豆腐、清汤
配料：枸杞、小菜心
制作方法：
①豆腐横切20刀，直切20刀
②清汤用老母鸡蒸4个小时
③将豆腐放到清汤里呈菊花状
④加入小菜心、枸杞点缀
#7隽美香莲
主料：通城两头乌猪肉
配料：新鲜板栗、莲子
制作方法：
①选用两头乌最好的五花肉、新鲜板栗、新鲜莲子米，加调料入砂锅小火煲1.5小时煨入味
②过滤掉调料渣，倒出装至器皿
③盖保鲜膜放至蒸柜，大火蒸2小时以上
④蒸好以后把汤汁倒入锅中收汁即可
#8老兴国土豚汤
主料：土母豚
配料：虫草花、红枣、秘制料、鲜葱、农夫矿泉水1000g
制作方法：
①将备用好的土豚放入高压锅中
②倒入农夫矿泉水
③加入虫草花、秘制料，大火压制25分钟，焖制10分钟
④调味，放上红枣、鲜葱即可
#9通山腊三干
主料：腊五花肉、乡下干豆角、乡下干辣椒皮、油干子
配料：姜、大蒜米
制作方法：
①选五层腊五花肉，烧毛洗干净，泡冷水6小时去掉多余的盐味
②干豆角泡发6个小时以上洗净、控水，辣椒皮洗净
③腊五花肉上蒸锅蒸15分钟定型出香味，小干鱼泡水去多余盐，腊五花肉切0.3厘米厚片
③拿炒锅下猪油、菜仔油，下腊五花肉炒香，下小干鱼炒香。
④放姜蒜炒香，放干豆角、辣椒皮，放入高汤水，能泡下干豆角为止
⑤大火炖开烧开，改小火，调味放入少量的味精，腊肉小干鱼是咸的不用放盐，小火盖锅炖15分钟即可
⑥油干子出锅前5分钟放入，这样油干子不仅好看，也容易入味
#10厨娘酱猪手
主料：新鲜猪脚
配料：24种中草药材、生姜、盐
制作方法：
①用火枪把猪脚表皮烧成金黄色，洗净待用
②锅烧开水，把猪脚焯水10分钟左右，捞出冲凉备用
③最后用自主研发的专用卤水，经过3小时小火卤制而成
来源：云上咸宁