你有没有发现，在武汉任何一条美食街，一定会有的两样小吃，就是热干面和锅盔？

社交平台的武汉旅游攻略里，吃锅盔成为清单里的打卡项。明星来了武汉，也把锅盔当做特色品尝。

○今年春天，中国台湾歌手杨乃文来武汉开演唱会，她的第一段talking是：“我刚刚点了锅盔外卖，但是它送不到这里……我不知道为什么，我很爱锅盔，我无法解释。”

○五一期间，演员李若彤到万松园逛吃，也是被一张酥脆的锅盔迷了魂。

不过比起味型和模样都相对统一的热干面，武汉的各种锅盔，可就太野了：长的短的圆的方的厚的薄的甜的辣的……到底，哪种才正宗？

据传，锅盔源于陕北，古时士兵们用头盔作锅，烘烤随身携带的面团，而得名“锅盔”。

后来，这种小吃在全国各地进化成全新模样：北京有糕点类型的山楂锅盔，陕西有以大著称的锅盖锅盔，四川有麻辣酥脆的军屯锅盔……

而到了咱们湖北，锅盔有了更多细分，目前大家在武汉见到的主要有这三种：

✅️荆州锅盔，薄薄的椭圆形，酥脆如薯片

✅️仙桃锅盔，盘成圆形的面团，蓬松可口

✅️天门锅盔，直溜溜的一块，麦香十足

根据形状，就可以大致判断一枚锅盔的户籍。

这些锅盔到底有什么说头？哪里的锅盔最好吃？

荆州锅盔以公安县的最为出名。

它也是你在路上遇到次数最多的：一张大饼，夹着猪肉/牛肉/梅干菜/红糖/怪味馅儿，甜咸党各有拥趸。

但你可能根本没吃过正宗公安锅盔。

正宗公安锅盔就一个字：薄！

有老师傅和我分享认证标准：“170g左右的带馅儿面团，最终被拉扯成40cm长的椭圆，才算合格。”

与复烤一下就能出品的烧饼不同。公安锅盔的面团发酵时间短，韧性更强，且必须现点现做：擀面、加馅、甩饼、贴炉，2分钟内丝滑完成。

师傅技艺是否深厚，全看“甩饼”这个环节。

有点像制作印度飞饼，让饼皮因为惯性作用，被拉扯得又薄又长，还不能让馅露出。

真金不怕火炼，好盔还需火验。

检验锅盔是否合格的另一标准，就是烤制时饼皮会不会鼓起大泡。那是蒸汽进入饼腔的标志，也是饼皮薄而不漏的验证。

出炉后，这张锅盔的中间就是精华，不夸张，比纸还薄，比薯片更酥。

想要吃到这样出品稳定的好盔，推荐你们去这几家店试试。

「锅盔时刻」开在市图书馆附近，老板是东北人，偶然吃过一次公安锅盔，被惊艳住了，决定研习这门手艺。

可能是北方人做面食自带天赋，他家的饼皮吃起来有浓厚麦香，放凉了也还很酥脆。

教你们个不脏嘴的吃法：请老板帮忙切成4小块，叠在一起吃，方便入口，也酥脆翻倍。

李若彤吃的「矮子锅盔」是荆州人开出的连锁品牌，出品稳定，万松园店人气最高，常常排队。

即便如此，店里还是坚持现点现做。若是锅盔放凉不再酥脆，还会教你补救办法：切块下火锅。（评论区蹲一个尝试过的朋友反馈）

「汉室刘记锅盔」是公安人开出的“家族企业”，在武汉有十来家店。老板们跟着同一个师父学手艺，互相都沾亲带故。

他家会在烤制时撒上黑白两种芝麻，香气翻倍。

锅盔时刻

时间丨9:00-17:00

地址丨江岸区高雄路与建设大道交叉口西60米

矮子锅盔（万松园店）

时间丨8:30-23:30

地址丨江汉区雪松路万松小区44栋

汉室刘记锅盔（六渡桥店）

时间丨7:30-21:00

地址丨江汉区中山大道658号

不过在武汉排名第一的锅盔，不是来自荆州，而是仙桃——邓记锅盔。

仙桃锅盔追求暄软，用的是发酵更久的面团。饼面刷上大量猪油，卷成圆形或方形，十来个一组送进烤箱里烤。

这样能一定程度保留面团的水分，同时保证表皮的油润酥香。

一枚优秀的仙桃锅盔，即便放凉了也不发硬，复烤依旧好吃。

最传统的仙桃锅盔，也叫猪油锅盔，内馅只有猪油和大蒜叶。仙桃老乡会配着汤粉汤面一起吃。

饼皮吸饱汤汁，混着猪油牛油香一起下喉，极致的碳水炸弹。

青山区的三弓路，就有一家「仙桃锅盔」售卖这种锅盔。

在武汉排名第一的邓记锅盔，则是将传统仙桃锅盔进行了改良。柔软面团中包入鸡蛋、牛肉、鸡排、猪肉、红糖……推出近十种口味。

传统的大蒜叶，也用洋葱替换，加入猪肉糜，变成猪肉锅盔。小店相当火爆，尤其放学时段，来买锅盔的家长络绎不绝。据说高峰期一天能售出1000多个。

不少武汉旅游攻略的笔记，都把邓记锅盔当作必打卡的一站。还有新疆游客几十个一起打包，把它当作特产带回家。

邓记锅盔

时间丨6:30-19:30

地址丨江岸区友益街148号

仙桃锅盔（青山店）

时间丨8:00-20:00

地址丨青山区三弓路康裕苑

天门锅盔，不是资深吃货，可能都没见过。它被网友们戏称为“湖北法棍”，长长一条，硬邦邦。

说它是法棍真的太形象，表皮焦脆，内里气孔大到近乎空心。没有复杂调味和馅料，吃的就是那股子烘烤出的麦香。

○被誉为“千年干粮”的火烧粑。“千年干粮”并非指存放千年不坏。农民们干活时，常随身携带火烧粑，以便迅速恢复体能。这干粮流传已久，滋养了千万务农人，因此得名。

天门锅盔造型多变。细长的是葱油咸味，圆的是白糖甜味，长方形的是无馅原味。目前武汉只有一家天门锅盔专门店，在硚口区宝善堂的巷子里。

找店的过程有点波折。我在宝善堂兜兜转转好几圈，附近商户和住家人都说没听过它。最后求助天门鳝鱼粉老板才找对位置：

“我买了好多年了，就是天门那个味。”

○天门锅盔也叫天门戈奎、天门锅块

○招牌太有创意了

这家店由一对老夫妻经营，在长堤街开了近20年，你们在地图app搜“荣发超市”就能找到位置。

天门朋友叮嘱我：要吃刚出锅的，酥脆，麦香十足。面皮太韧，放凉了就咬不动了。

店里还有被誉为“千年干粮”的火烧粑，也是天门独有的面食。表皮有浓厚的烘烤后的麦香，芯子口感类似馒头，比较松软。

小店门头虽然低调，忠实拥趸却不少，从青山、洪山开车来买的大有人在。

有上海、天津的游客回家后念念不忘，辗转找到老板联系方式回购。还有来自新疆的订单，一口气买了40个。

天门戈奎

时间丨营业到下午，卖完收摊

地址丨硚口区长堤街578号

武汉人的口味很包容。天南地北的美食，来了武汉，都能生根发芽。

武汉人的口味也很尖。邓记锅盔的老板和我说，他已经在南京开了新店，想把咱们湖北美食发扬光大。

——这次你做改良了吗？

——没有，经过武汉人舌头的（检验），我蛮有信心。

来源：长江云