要求配备食品安全总监和食品安全员的五类食品企业有哪些？

答：（一）特殊食品生产企业；（二）大中型食品生产企业；（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。

以上五类食品企业既要配备食品安全员，又要配备食品安全总监。

来源：通山县市场监督管理局