“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”

今天（4月5日）9时13分，清明来了！

这也是二十四节气中唯一兼具“节气”和“节日”两种“身份”的节气。

春天不仅有绝美的景观，更有比肉还香的野菜，堪称人间珍馐美馔。清明时节，暖意融融，植物们吸饱了水分，吐出毛茸茸的嫩芽。

提起清明的吃食，人们通常会想到青团。在恩施州咸丰县的大山深处，土家人的青团，与我们在市面上见到的有所不同。

为了制作特别的“土家青团”，漫山绿意里，魏艳一家正在寻找一种特殊的野味——鼠曲草。

鼠曲草又名清明草，由浅绿披满白花花细绒毛的茎叶和顶端的黄色簇状小花组成，叶子外形因与老鼠的耳朵有几分相似，再加上绒绒的软毛，因而得名。

鼠曲草有种独特的清香味，唐诗中描述“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”。

要想制作出最为可口的“土家青团”，鼠曲草的挑选至关重要。

春分之后，清明之前的这段日子是最佳的采摘时间。只需摘取顶部的三叶两芯，避开花蕾的部分，便能避开苦涩的味道。

新鲜采摘的鼠曲草，在山泉水里泡个澡，倒入糯米和玉米面充分拌匀，便可上锅蒸制。

米团要想获得一种特殊的口感，火候的把握，至关重要。经由两三个小时的柴火蒸制，野草的清香伴随着锅气在小院里一点点弥漫开来。

充分熟制的米团放入石臼，伴着一声声吆喝慢慢舂烂。

加入糯米粉，揪成小剂子，再压成圆饼，一个极具土家特色的“鼠曲草粑粑”就成型了。

吃时上锅蒸，或用油煎，入口软香可口，回味悠长。一口下去，甜丝丝的在心里。

鼠曲草做成糕点食用，可以追溯到我国南北朝，南朝宗懔在《荆楚岁时记》中记载：“三月三日，取鼠曲汁，蜜和为粉，谓之龙舌，以压时气”。

而这种技艺，在土家人一代代的口传心授下，一直延续至今。

近年来，随着咸丰旅游产业的日益红火，“鼠曲儿粑粑”这道软香可口的土家时令小吃，已成为深受游客喜爱的地方特色美食。

这口甜上心头的“土家青团”，你爱了吗？

来源：湖北广电融媒体新闻中心