近两年“可生食鸡蛋”

有了一定的知名度

除了可生食蛋，刺身、蔬果等

也是经常讨论的生食对象

生食真的靠谱吗？

生食的优点是什么？

生吃食材会不会吃坏肚子？

营养能不能保留更多？

今天我们来聊一聊

1

生食安全最关键！

生肉类和海鲜水产在生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。很多海产品的食用方式是生吃，并不像常规认为的，海洋就一定安全。海鲜上也可能存在着各种致病微生物以及寄生虫。部分人群还可能会出现腹泻、过敏等不良反应。

1)芥末、醋、酒等，都不足以杀死那些致病微生物！2)一定要选择有食品监管部门公示的质量安全可靠的餐饮店选购。

以下人群不宜食用生食：

处于生理期的女性，孕产妇

胃肠较弱的儿童、中老年人

肠胃炎、消化性溃疡等患者

某些食物中含有天然毒素、毒素前体或

消化酶抑制因子，这些食材切勿生食！

芸豆、扁豆、菜豆、刀豆、四季豆等，此类蔬菜含有“凝集素”，生食或者没有熟透食用可引起恶心、呕吐、腹泻等

木薯块根中有生氰苷类，只有经过加热才能被破坏；马铃薯、山药、红薯等由于生食不易被消化，建议熟食（发芽或表皮发绿的马铃薯含有龙葵碱，生熟都不建议吃！）

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，在体内会转变成有毒的氧化二秋水碱，毒性极大

生大豆含有胰蛋白酶抑制因子、皂素等，喝生豆浆易出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状

2

生食蔬菜有诀窍

蔬菜可考虑生熟结合进食，常见的蔬菜当中适宜生食有：番茄、黄瓜、生菜、甜椒、胡萝卜、洋葱、等。生吃口感甘凉清脆，能减少维C、维B等水溶性维生素损失。

但生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对胃肠道有一定的刺激作用。便秘患者可适量选择，易腹胀和腹泻的人应避免大量食用。

蔬菜经过加热烹调，水分和总重量减少，能够让我们吃得下更多，保证维生素和矿物质的补充。虽然会损失部分水溶性维生素，但也会增加脂溶性维生素（如胡萝卜素）的吸收率。

只有把蔬菜生食与熟食有机地结合起来,互相搭配、取长补短,才能达到营养的平衡。

每天应保证摄入500克以上的新鲜蔬菜。橙黄色蔬菜通常富含类胡萝卜素,，多选熟食；番茄、黄瓜、生菜等维生素C含量较高的蔬菜, 可优先选择生食。

3

肉蛋类生食功与过

鸡蛋营养丰富，其中蛋白质尤其适合人体消化吸收，但这指的是熟鸡蛋。

生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，会影响消化吸收。这也告诉了我们不要轻易尝试各种各样的新奇吃法。

有的小伙伴喜欢吃半熟的溏心蛋，在这里要提醒大家：普通的鸡蛋中极有可能含有沙门氏菌，生食会导致急性肠炎，引起腹痛、腹泻、呕吐等症状，它是国内引起食物中毒最多的病菌。这也是一般的鸡蛋不可生食的原因。若想一饱口福，安全起见，可以选购不含沙门氏菌的可生食鸡蛋。

另一种令广大吃货难以割舍的生食——

刺身

刺身，即鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用

刺身主要的卖点为：外观标志格调高、原料新鲜、口感柔顺鲜美。大多选择金枪鱼、鲷鱼、三文鱼、北极贝、甜虾等。富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，其蛋白质质地柔软，无需烹调即可利用。

但是！适当地加热会帮助蛋白质的结构发生伸展，从而增加了蛋白质的消化吸收率。生的鱼肉、贝类等中存在一种抗硫胺素因子，会干扰人体对维生素B1的吸收利用。如果长期生食鱼虾类，也容易缺乏维生素B1，其缺乏会导致神经和血管系统的损坏，尤其对儿童来说，可能损害大脑的发育。

小伙伴们注意啦！

刺身、生鸡蛋等“时尚”生食，最大的敌人还是潜伏其中的寄生虫与致病菌，还有对胃肠道的刺激性，为了我们的健康安全，一定要先解决饮食安全问题哦！考虑到食材的营养吸收，一定要减少食用生鲜肉食的频率，如果因喜欢口感而选择生鱼片、生鸡蛋等食物，应该注意选择有食品监管部门公示的质量安全可靠的餐饮店选购生鱼片、生食用鸡蛋等产品。

来源：新华健康