走过路过，进来猜个灯谜吧（打一食物）：

圆圆滚滚白胖子，扑通扑通跳下锅，浮出水面才捞起，全家吃它过十五。

没错，谜底是一种常见食物。南方的朋友多叫汤圆，北方的朋友多叫元宵。

明天就是元宵节啦，在这个喜庆的日子里，很多人都会吃一碗预示团团圆圆的汤圆。

可是汤圆不仅热量较高，吃完还有可能会消化不良、导致血糖忽上忽下。那么，怎么吃汤圆既好吃，又不怕胖，还能稳定血糖呢？

吃法一：这样吃有助于控制血糖

无论是元宵还是汤圆，都是由糯米粉皮包裹馅料制成。

作为碳水化合物，糯米所含的淀粉几乎全部是支链淀粉，也因此煮熟后的糯米淀粉凝胶透明度高，黏弹性好，这也是汤圆晶莹剔透、口感Q弹的重要原因。

但是，由于支链淀粉的分子结构较支链淀粉更扁平，因此更有利于人体的消化吸收。所以，与吃一碗米饭（直链淀粉）相比，吃一碗汤圆的升血糖速度更快，犹如做过山车一般忽上忽下。

那么，对于需要控制血糖的人来说，怎么吃汤圆才能让血糖维持在相对稳定的状态呢？

其实只需要在吃汤圆的时候，同时吃些富含蛋白质和脂肪的食物即可。比如，在煮汤圆的时候加几个鹌鹑蛋一起吃，一口汤圆一口蛋，再配一杯牛奶喝，这样饭后的血糖就会在最小的区间内浮动。

这是因为，蛋白质和脂肪的升糖指数（Glycemic Index，GI）和血糖负荷指数（Glycemi Load，GL）较低，搭配食用可降低整体的升糖速度。

吃法二：这样吃可解腻、减少热量摄入

糯米还有个特点，就是不显多（糯米支链淀粉的重均分子量较大），虽然体积小，但是3个正常大小的汤圆所用的糯米粉，就相当于50克米饭的量了。

也因此，汤圆的热量不低，饱腹感很强，吃多了还感觉腻。

其实，汤圆不止有甜口味儿的，还可以有咸鲜口味儿的，比如可以尝试做肉汤圆。

顾名思义，肉汤圆就是用肉调馅，然后将煮好的汤圆加入排骨海带汤中食用，这样既做到了营养全面，又可以解腻减少热量的摄入。

如果不习惯吃咸鲜口味儿的汤圆，我们在煮甜汤圆时，可以在汤中加入菠萝、苹果、橘子等水果，不仅可以解腻，还可以增加营养素的摄入。

此外，也可以在甜汤圆中加入菠菜、小白菜等喜欢吃的蔬菜，既可以解腻，又可以增加膳食纤维、减少了热量的摄入。

来源：健康榨知机

湖北广电大健康发展中心