大夫，您好！平时我家里都常备着饺子，有时是自己动手包的，有时犯懒就直接去超市买冷冻饺子。

在家煮饺子的时候，我常把饺子皮煮破，要么就是饺子粘连在一块。鉴于此，我想问下，煮饺子时，到底是冷水下锅还是热水下锅？

煮饺子时，水温的确很重要，而且新鲜饺子和冷冻饺子下锅的时间也有讲究。

新鲜饺子，沸水下锅。

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中。

此外，中途适当加点冷水，可以防止饺子粘在一起，反复倒入三次凉水将水饺煮熟即可。

速冻饺子，或是包好放冰箱冷冻过的饺子，就要用冷水煮。

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感超棒！

另外，水煮开后，撒点盐拌匀，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

来源：养生每日推送

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