我经常出差，在酒店餐厅吃早餐的时候，发现一个有意思的场景：很多老年人，拿起煮鸡蛋来，慢悠悠地把鸡蛋磕碎，掰开蛋白，掏出蛋黄放到一边，只吃蛋白不吃蛋黄。

好好的蛋黄就扔在桌子上，最后由服务员当成垃圾收掉。

我知道，这是因为有的老年人听说鸡蛋黄胆固醇高，怕吃了以后血脂升高，对健康不利。

其实，鸡蛋黄不适合中老年人吃的说法，是个误区。

反之，鸡蛋黄是鸡蛋中的精华，是身体需要的重要营养之一。

人要想身体好，少得病，关键在于自身免疫力强大。

怎么提高免疫力呢？重要一条就是：补充优质蛋白质。因为免疫力、免疫细胞，全靠蛋白营养支持。

蛋白质种类很多，哪种蛋白最好呢？

世界卫生组织经过广泛研究，列出了十大优质蛋白排名，第一名就是鸡蛋。

十大优质蛋白质排名依次是：鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、羊肉、猪肉、黄豆。

鸡蛋是全世界公认的最佳营养食品之一。而鸡蛋中的营养，又主要集中在蛋黄。

蛋黄中有丰富的蛋白质、卵磷脂，以及钙、磷、铁等矿物质，还特别好消化、吸收。维生素A、维生素B、维生素D的含量也很高。

蛋黄中的卵磷脂对健康非常有益。适当补充卵磷脂，可以避免智力衰退，增强记忆力，减少老年性痴呆。

卵磷脂还能促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体新陈代谢、增强免疫力。

适量食用蛋黄，不会导致胆固醇超标。

因为蛋黄中的丰富卵磷脂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁，被细胞利用的同时，还能减少血液中的坏胆固醇沉积。

但是，和很多事物一样，“适量”是关键。每天正常吃一、两个完整的鸡蛋是没有问题的。

如果每天吃3个以上的鸡蛋，又没有足够的运动量去消耗，就会造成消化不了白白浪费，吸收过多营养过剩，恐怕就不是明智的做法了。

我们提出过健康饮食方案：一二三四五，红黄绿白黑。其中的“三”，是指每人每天要吃三份高蛋白。

一个完整的鸡蛋，就是一份高蛋白。

总而言之，对绝大多数人来说，每天吃一个鸡蛋，是安全、健康、有益的好习惯。

大可不必“谈蛋黄而色变”。

来源：新华健康