随着气温升高，又到了各种细菌疯狂生长的季节，因此，夏季也被称为是致病菌的“天然培养皿”，是“食源性疾病”的高发季。

而且致病菌还容易寄生于食物中，轻则引发腹泻，重则危及生命。

6.5人中就有1人患食源性疾病

严重可导致死亡

据《生命时报》公众号文章：世卫组织统计，全球每年有近十分之一的人因食物受污染而生病。夏季高温环境下，空气湿度增大，更利于致病菌成倍繁殖。

国家食品安全风险评估中心研究员陈君石强调，当前中国乃至全世界，食源性疾病是头号食品安全问题。我国一项食源性疾病监测显示，平均6.5人中就有1人罹患食源性疾病。

另据成都中医药大学附属医院感染科副主任医师 陈婧医生介绍：

虽然患食源性疾病的病人是特别常见的，但是在感染科需要特别注意，因为很多病人都有慢性肝病基础，甚至很多患者有肝硬化腹水，一旦出现食源性疾病，容易引起腹泻，导致肠道菌群失衡，引起脓毒血症、腹水等严重并发症，导致死亡。

曾有一例患者让陈婧医生印象非常深刻，该患者为年轻男性，有白血病史，刚化疗结束，免疫力低下，因为进食不洁食物，引起腹泻，导致脱水，来医院时间又太晚，最终酿成悲剧。

所以，虽然本病常见，但还是需要引起重视，特别是慢性疾病和免疫力低下患者要尤其注意。

湿热夏天

这些食源性致病菌不得不防！

所谓食源性疾病，就是食品中致病因素进入人体，引起具有感染性、中毒性疾病及其他疾病的统称，食物中毒是其中最常见的一部分。

常见的致病菌包括：蜡样芽孢杆菌、肉毒杆菌、志贺氏菌、大肠埃希菌、李斯特菌、沙门氏菌、弧菌、金黄色葡萄球菌等。

那它们分别都有哪些特征？喜欢藏在哪些食物中？如果一旦感染之后后果会怎样？

沙门氏菌

常出现在鸡、鸭、猪、牛等禽畜肉及鸡蛋、未经高温消毒的牛奶中等，是最常见的食物中毒原因之一。

最常见的表现是肠胃炎，一般在摄入受污染的食物或者水后4-72小时出现症状，并持续4-7天。

小朋友、老年人及免疫力低下者病情可能更重。

志贺氏菌

志贺氏菌感染也是细菌性腹泻最常见的原因，主要引起发烧、腹痛和水样便，潜伏期一般12-50小时，传染性强，通常与食品安全问题相关，常见于卫生条件差环境中，可存在于肉类、牛奶、蔬菜中等。

李斯特单核细胞增生菌

最常见于乳制品、肉类等，可以在冰箱中繁殖，是一种严重的感染。潜伏期长短不一，最短数小时，甚至有最长3个月的报道（所以也不要以为从冰箱中拿出来的食物就“万无一失”了……）。

轻则发烧、肌肉酸痛、恶心、腹泻等，重则头痛、精神错乱、抽搐等，严重者甚至可导致死亡。

对于孕妇及其新生儿尤其危险，还有老年人及免疫力低下患者，都需特别注意。

肉毒杆菌

常见于酸奶、啤酒、酱油等发酵品及肉制品，在蜂蜜中也曾抽查到本菌，一般在食用污染食品12-36小时出现症状。

早期主要为恶心和呕吐，随后出现特异性神经症状，从头面部开始，到胸部和四肢，出现肌肉麻痹，患者吞咽、言语困难，严重者可因膈肌麻痹引起呼吸衰竭死亡。

本病死亡率高，应立即住院治疗。

金黄色葡萄球菌

传播途径广，可通过直接接触、呼吸道飞沫等方式传播，常见于卫生条件差，加热不足的肉类、牛奶等食物中。

本病潜伏期短，最快进食后20-30分钟出现症状，包括呕吐、恶心、腹痛、头晕等。

副溶血性弧菌

最常见于鱼、虾、螃蟹、贝类等水产品中，在我国沿海特别是广东省常见。

远离这些细菌感染

需要做到8个字

陈婧医生说：“实际上我们需要做到的就八个字：清洁、分离、煮熟、冷藏。”

首先要注意清洁卫生，这些细菌可以在许多地方存活并传播，包括厨房，所以应经常洗手，对于餐具、砧板等注意清洁，有条件可高温消毒；分离是指生熟应分开放置，生肉、海鲜、家禽肉等应使用单独的砧板和盘子。

而煮熟是特别重要的步骤，应烹饪至合适温度、合适时间确保细菌被杀死。对于容易腐坏的，应尽快冷藏甚至冷冻，减少细菌繁殖。

不幸遇上食物中毒怎么办？

▫如果意识清醒，可以通过手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出来；

▫如果有剩余食品，请带上它，并以最快的速度到医院。

根据中毒类型，应该对症治疗：

▫如果恶心、呕吐、腹泻

要输液或者补充生理盐水；

▫如果是细菌感染

要用抗菌药物治疗；

▫如果是寄生虫感染

要用抗寄生虫药物治疗；

▫如果是化学性食物中毒

要进行特异性解毒治疗；

一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈；

记住，不要想着吃点药、睡一觉、多喝热水就好了，毕竟你不知道你是吃了哪些不干净的东西中招的，错过了最佳抢救时间就不好了。

来源：成都商报四川名医