每逢春节假日

亲友团聚，觥筹交错

好酒好肉好菜

不过

健康饮食的“弦”可不能松

春节期间我们应该怎么吃？

怎么喝？

“每逢佳节胖三斤”的魔咒

又该如何破？

#春节美味佳肴怎么吃?#

我们的消化系统是一条长长的消灭食物的战线，一旦有食物开始进入胃，这条战线就要投入不同的兵力（消化液）来消化和摄取食物中的营养素。

由于这条战线非常智能，能根据食物种类不同而产生不同的兵种（消化液和激素）来应对不同的敌人，那么先吃什么后吃什么自然就会有不同的结果。

【正确的顺序】：

先吃不含碳水化合物的蔬菜，再吃蛋白质和脂肪丰富的食物，最后吃碳水化合物丰富的食物。

#春节餐桌上多吃蔬果#

蔬菜水果除了含有丰富的维生素和矿物质外，还含有多种植物化学物。

植物化学物是由植物代谢产生的低分子量次级产物的总称，指植物中除营养素以外的非营养素物质。它有什么作用呢？

对于植物本身，它能保护植物不受杂草、昆虫及微生物侵害，作为植物生长调节剂或形成植物色素，维系植物与其生长环境之间的相互作用等。

【常见种类】：

植物固醇、皂苷类、芥子油苷、蛋白酶抑制剂、植酸、硫化物等。

大多数植物化学物都有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、调节免疫等作用，所以摄取植物化学物也是要多吃蔬菜水果的一个重要原因。

#蒸煮炖炒怎么更健康?#

在食物烹饪加工过程中，使用科学正确的加工方法可最大限度地保护营养素。

【面食】

一般在制作过程中食物里蛋白质、脂肪、糖、无机盐的损失较少，但B族维生素随加工方法的不同而有不同程度的损失，蒸、烙、煮等方式对维生素破坏少，面食加碱或高温油炸会严重破坏维生素。

【大米】

在制作过程中由于淘洗、加热、加碱，可损失部分水溶性维生素、蛋白质和无机盐，建议减少淘洗次数和浸泡时长。

【蔬菜】

可采用急火快炒的方式缩短加热时间，最大限度地保留原料中的营养素。

【肉类】

一般用爆、炒、蒸、熘等方法营养素损失较少，而炸、煎、明火烤等方式营养素损失较多。

来源：湖北省人民医院