以下文章来源于科普大讲堂开讲 ，作者《科普大讲堂》

科普大讲堂开讲.

有时，去治愈；常常，去帮助；总是，去安慰。最权威、最科学、最实用的健康知识点，总有一个适合你。

每逢春节假日

亲友团聚，觥筹交错

好酒好肉好菜

不过

健康饮食的“弦”可不能松

春节期间我们应该怎么吃？

怎么喝？

“每逢佳节胖三斤”的魔咒

又该如何破？

本期专家

程梦婕

#春节美味佳肴怎么吃?#

我们的消化系统是一条长长的消灭食物的战线，一旦有食物开始进入胃，这条战线就要投入不同的兵力（消化液）来消化和摄取食物中的营养素。

由于这条战线非常智能，能根据食物种类不同而产生不同的兵种（消化液和激素）来应对不同的敌人，那么先吃什么后吃什么自然就会有不同的结果。

【正确的顺序】：

先吃不含碳水化合物的蔬菜，再吃蛋白质和脂肪丰富的食物，最后吃碳水化合物丰富的食物。

#少吃主食多吃菜可以吗?#

过节期间，菜品是非常丰富的，并且以肉菜居多，肉菜是富含蛋白质和脂肪的，能量密度较高。

所以，在肉菜吃得比较多的情况下，饱腹感是比较强的，并且能量也是足够的，确实是可以少吃甚至不吃主食，偶尔一两餐是没有关系的，也不会对身体造成明显影响，但是如果7天或者更长时间里餐餐如此，对身体也是很大的负担。

「部分糖尿病患者」也容易走入“不吃主食”的误区。长期不吃或者少吃主食，体内的碳水化合物长期摄入不足，胰腺β细胞功能下降，胰岛素的分泌就会减少，同时胰岛素的敏感性也会下降，对葡萄糖的降解功能减弱，反而会引起血糖过高。

#春节餐桌上多吃蔬果#

蔬菜水果除了含有丰富的维生素和矿物质外，还含有多种植物化学物。

植物化学物是由植物代谢产生的低分子量次级产物的总称，指植物中除营养素以外的非营养素物质。它有什么作用呢？

对于植物本身，它能保护植物不受杂草、昆虫及微生物侵害，作为植物生长调节剂或形成植物色素，维系植物与其生长环境之间的相互作用等。

【常见种类】：

植物固醇、皂苷类、芥子油苷、蛋白酶抑制剂、植酸、硫化物等。

大多数植物化学物都有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、调节免疫等作用，所以摄取植物化学物也是要多吃蔬菜水果的一个重要原因。

#春节餐桌上酒应喝多少？#

虽然在节假日，酒是很好的助兴饮品，但是我们还是要知道酒精是明确的致癌因素。

世界卫生组织早已将酒精列为1类致癌物，且风险会叠加。

经常有人说：“我知道酗酒不好，但少喝点酒对身体好，能促进血液循环，还能养生。”但是从防癌的角度来讲，这是完全没有道理的。

研究发现，即使少量饮酒，患癌风险也会增高，对女性来说尤其如此。因此，关于饮酒的最佳选择永远是滴酒不沾。

如果像节假日这样特殊的日子，必须要饮酒，到底可以喝多少酒。

【建议】

-  男性：每日酒精食用量不超过25g，大致等同于750ml啤酒，或250ml红酒，或38%白酒75ml，或高度白酒50ml。

-  女性：每日酒精食用量不超过15g，大致等同于450ml啤酒，或150ml红酒，或38%白酒50ml，或高度白酒30ml。

#蒸煮炖炒怎么更健康?#

在食物烹饪加工过程中，使用科学正确的加工方法可最大限度地保护营养素。

【面食】

一般在制作过程中食物里蛋白质、脂肪、糖、无机盐的损失较少，但B族维生素随加工方法的不同而有不同程度的损失，蒸、烙、煮等方式对维生素破坏少，面食加碱或高温油炸会严重破坏维生素。

【大米】

在制作过程中由于淘洗、加热、加碱，可损失部分水溶性维生素、蛋白质和无机盐，建议减少淘洗次数和浸泡时长。

【蔬菜】

可采用急火快炒的方式缩短加热时间，最大限度地保留原料中的营养素。

【肉类】

一般用爆、炒、蒸、熘等方法营养素损失较少，而炸、煎、明火烤等方式营养素损失较多。

#“每逢佳节胖三斤”的魔咒，该如何破?#

【第一招】

每日测体重并记录，积极做出改变。

【第二招】

提供常见节日食物的热量相当于多久的运动，比如10个饺子约有350千卡热量，需跑步半小时或做家务2小时才能消耗掉。

【第三招】

收好这份春节减重建议：

-  保持正常的吃饭频率

-  尽量吃低脂食物

-  每日建议走1万步

-  零食尽量选健康的

-  学会阅读营养标签

-  注意食物分量，一次不要吃太多

-  能站着的时候不坐着

-  注意饮料中的热量

-  吃饭的时候专注于食物，不要一心二用

-  每天吃5种以上的蔬菜水果

来源：湖北省人民医院

湖北广电大健康发展中心图文编辑：袁佳